อาหารมังสวิรัติและใยอาหาร

 บทความโภชนาการ 

อาหารมังสวิรัติและใยอาหาร

            รศ.ดร.ประภาศรี ภูวเสถียร

สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล

อาหารมังสวิรัติ   เป็นอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ อาหารมังสวิรัติชนิดเคร่งครัดประกอบด้วย อาหารที่มาจากพืชทั้งหมด ได้แก่ ข้าว ซึ่งรวมถึงข้าวกล้อง ข้าวขัดสี ข้าวโพด ก๋วยเตี๋ยว ขนมจีน ถั่ว เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ถั่วดำ และผลิตภัณฑ์จากถั่ว  เมล็ดพืช เช่น งา เมล็ดดอกทานตะวัน เมล็ดฟักทอง และผักและผลไม้ตามฤดูกาล มีการใช้น้ำมันพืช ซีอิ๊วขาวหรือเกลือในการประกอบและปรุงอาหาร อาหารมังสวิติชนิดนี้เหมาะกับผู้ใหญ่และผู้สูงอายุ เพราะสามารถป้องกันการเกิดโรคที่มักเกิดจากการรับประทานอาหารพวก...คลิกเพื่ออ่านรายละเอียดทั้งหมด...